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勁道有彈性豌豆中淀粉成分的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，使得豌豆粉絲具有良好的韌性和彈性。烹飪過(guò)程中，無(wú)論是水煮還是炒制，它都能保持較好的形狀，不會(huì)輕易斷裂或軟爛。比如在火鍋中涮煮豌豆粉絲，盡管火鍋底料的溫度很高，煮的時(shí)間長(zhǎng)短也因個(gè)人口味而異，但豌豆粉絲在經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的煮制后，依然可以保持彈性，用筷子夾起來(lái)時(shí)，會(huì)有一定的彈性回彈。在炒制豌豆粉絲時(shí)，它也能夠在翻炒過(guò)程中承受鍋鏟的翻動(dòng)和按壓，而不會(huì)破碎，入口后還能感受到它的嚼勁。
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